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admin 2019-10-26 阅读:259

文:桑 落

编:猫 九

技能支持:北京东方黄埔白酒技能研究院

一提起“勾兑”两个字许多就想到了掺水、酒精等等一系列欠好的东西。其实我们一直对勾兑酒有误解,我给我们举个比方吧。勾兑酒其实就像炒菜相同,你炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃。

“勾兑”是酒类出产中专用技能术语,是出产中的一个工艺进程,指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成共同出厂风格特色和质量指标共同的工艺技能办法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完结的,有丰厚经历的勾兑师才干调出一流的产品,向来有“七分酒三分勾”之说,勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。酒勾兑得好能让酒体和谐、平衡,然后烘托出主体的香气,取得更多超卓的风味。

酿酒也相同,你需求把不同出产时刻、不同度数的纯粮食酒,通过勾兑、调制才干酿出好酒。这个并不是每个人都可以去调制、勾兑的,需求很丰厚的经历和很纯熟的技巧才干勾兑出来。这个和炒菜几乎是相同的,你得知道什么时候放盐、用什么样的火炒出来才好吃。

“白酒勾兑意图是使酒到达你所想要的口感的工艺过程!”由于白酒的酿制周期较长,有的几个月,有的乃至几年,在这么长时刻的酿制进程中,受到影响的要素许多,比方不同出产班组、不同窖池,都会导致所酿制的酒在风味上都会有所不同,所以需求进行勾兑,以求使出厂的每一批产品都坚持固有的风格,不会在口感上或许气味上呈现太大的误差,这自身也是对顾客的担任。

不同批次或许不同窖池出产出来的酒,形成酒的气味和口感不同。而将不同的酒勾兑在一起,来补偿某一种酒感官上的误差,这样勾兑好的酒就叫做基酒。然后还需求调味酒来调味。所谓的调味酒,是具有特色的精华酒,它们可能有特香、特甜、特浓等明显的风格特征。

调味酒可以使组合的根底酒质量水平和风格特色尽可能的得到进步,使根底酒的质量向好的方向改变并稳定下来。好像素描画,基酒描绘出大体结构,再用调味酒润饰,杰出细节,寻求完美!

“以上便是真实意义上的勾兑的概念,这仅仅是白酒出产工艺上的一个必不可少的过程,自身应该是包含褒义的!”